Peposo
Ingredienti
- 1 kg di carne di manzo (la parte del muscolo)
- aglio
- vino rosso corposo
- concentrato di pomodoro
- sale
- pepe nero
- La preparazione del peposo all'Impruneta inizia tagliando la carne in pezzi non troppo piccoli e mettendola in pentola (meglio se di coccio) con 5/6 spicchi di aglio e 3 bicchieri di vino rosso.
- Al composto andrà aggiunto anche un cucchiaio generoso di pepe nero in grani e una spolverata di pepe macinato.
- Aggiungete quindi due cucchiai di concentrato di pomodoro, aggiustate di sale e aggiungete un po' di acqua, fino a coprire la carne, non di più.
- Cuocete il peposo all'Impruneta a fuoco basso, bassissimo, e coperto con il coperchio per circa due ore, due ore e mezza (a seconda della consistenza della carne).
- Il piatto è pronto quando la carne è tenera e il sughetto si sarà quasi completamente ritirato, lasciando un composto cremoso e morbido.
- Spolverate con altro pepe nero e portate in tavola, consumandolo ben caldo.
Crostini di Fegatini
Ingredienti
1. Scaldate il burro e l’olio in un tegame, aggiungete la cipolla tritata e fatela appassire dolcemente per qualche minuto.
2. Aggiungete la salvia tritata e i fegatini, puliti e lavati per bene , e fate insaporire a fuoco vivace per qualche istante.
3. Versate il vino e poi sfumate, quindi proseguite la cottura per circa 15 minuti. Se necessario, bagnate con un po’ di brodo caldo o acqua.
4. A fine cottura, unite i capperi e i filetti di acciuga spezzettati , quindi lasciate insaporire brevemente. Aggiustate di sale e di pepe.
5. Aiutandovi con un mixer da cucina, frullate i fegatini e riduceteli in una crema grossolana e omogenea.
5. Abbrustolite delle fette di pane e disponete il fegato sopra
- Fegatini di pollo 350 gr
- Cipolla 1/2
- Acciughe sott'olio 2 filetti
- Capperi dissalati 1 manciata
- Burro 20 gr
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Salvia frasca qualche foglia
- Vino rosso 1/2 bicchiere
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
1. Scaldate il burro e l’olio in un tegame, aggiungete la cipolla tritata e fatela appassire dolcemente per qualche minuto.
2. Aggiungete la salvia tritata e i fegatini, puliti e lavati per bene , e fate insaporire a fuoco vivace per qualche istante.
3. Versate il vino e poi sfumate, quindi proseguite la cottura per circa 15 minuti. Se necessario, bagnate con un po’ di brodo caldo o acqua.
4. A fine cottura, unite i capperi e i filetti di acciuga spezzettati , quindi lasciate insaporire brevemente. Aggiustate di sale e di pepe.
5. Aiutandovi con un mixer da cucina, frullate i fegatini e riduceteli in una crema grossolana e omogenea.
5. Abbrustolite delle fette di pane e disponete il fegato sopra