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Mia macelleria

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Peposo

Ingredienti

  • 1 kg di carne di manzo (la parte del muscolo)
  • aglio
  • vino rosso corposo
  • concentrato di pomodoro
  • sale
  • pepe nero

Procedimento


  1. La preparazione del peposo all'Impruneta inizia tagliando la carne in pezzi non troppo piccoli e mettendola in pentola (meglio se di coccio) con 5/6 spicchi di aglio e 3 bicchieri di vino rosso.
  2. Al composto andrà aggiunto anche un cucchiaio generoso di pepe nero in grani e una spolverata di pepe macinato.
  3. Aggiungete quindi due cucchiai di concentrato di pomodoro, aggiustate di sale e aggiungete un po' di acqua, fino a coprire la carne, non di più.
  4. Cuocete il peposo all'Impruneta a fuoco basso, bassissimo, e coperto con il coperchio per circa due ore, due ore e mezza (a seconda della consistenza della carne).
  5. Il piatto è pronto quando la carne è tenera e il sughetto si sarà quasi completamente ritirato, lasciando un composto cremoso e morbido.
  6. Spolverate con altro pepe nero e portate in tavola, consumandolo ben caldo.

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Crostini di Fegatini

Ingredienti

  • Fegatini di pollo 350 gr
  • Cipolla 1/2
  • Acciughe sott'olio 2 filetti
  • Capperi dissalati 1 manciata
  • Burro 20 gr
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Salvia frasca qualche foglia
  • Vino rosso 1/2 bicchiere
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

 Procedimento
1. Scaldate il burro e l’olio in un tegame, aggiungete la cipolla tritata  e fatela appassire dolcemente per qualche minuto.
2. Aggiungete la salvia tritata e i fegatini, puliti e lavati per bene , e fate insaporire a fuoco vivace per qualche istante.
3. Versate il vino  e poi sfumate, quindi proseguite la cottura per circa 15 minuti. Se necessario, bagnate con un po’ di brodo caldo o acqua.
4. A fine cottura, unite i capperi e i filetti di acciuga spezzettati , quindi lasciate insaporire brevemente. Aggiustate di sale e di pepe.
5. Aiutandovi con un mixer da cucina, frullate i fegatini  e riduceteli in una crema grossolana e omogenea.
5. Abbrustolite delle fette di pane e disponete il fegato sopra