TAGLIO REALE

 

Carne

Nome Regionale

In cucina

Taglio reale  

E' un taglio che risente, per la sua individuazione, degli usi e consuetudini locali. Il taglio reale puņ essere accorpato inferiormente con il petto e dorsalmente con le costate.

Bologna:costata.
Firenze: Restringitura.
Genova: Ossette.
Milano: Bianco costato.
Napoli: Corazza.
Palermo: Gabbia.
Roma: Spuntatura.
Torino: Spezzato.
Verona: Taglio reale.

Arrosto

Spezzatino

Bollito

Stufato