SOTTOFESA

 

Carne

Nome Regionale

In cucina

Sottofesa  

E' un taglio che occupa la regione laterale e posteriore della coscia

Bologna: Culatta.
Firenze: Lucertolo.
Genova: Lacerto.
Milano: Fetta di mezo.
Napoli: Dietro coscia.
Palermo: Dietru coscia.
Roma: Contro girello.
Torino: Coscia infuori.
Verona: Fesa

Brasato

Bollito