PANCIA

 

Carne

Nome Regionale

In cucina

Pancia  

E' un taglio unico che comprende la regione dell'addome vero e proprio e in parte la regione del costato. L'individuazione di questo taglio dipende dal tipo di macellazione tradizionale o industriale del quarto

Bologna: Finta cartella.
Firenze: Falda.
Genova: Panzetta.
Milano: Scalfo.
Napoli: Pancettone.
Palermo: Panza.
Roma: Spuntatura di Lombo.
Torino: Spezzato.
Verona: Pancia

Spezzatino

Stufato

Bollito