NOCE

 

Carne

Nome Regionale

In cucina

Noce  

E' un taglio che si sviluppa intorno al femore per tutta la sua lunghezza e la rotula in posizione distale. Confina con il fianchetto, lo scamone, la sottofesa ed internamente con la porzione laterale della fesa.

Bologna: Bordone.
Firenze: Soccoscio.
Genova: Pescetto.
Milano: Noce.
Napoli: Pezza a Cannello.
Palermo: Bausa.
Roma: Tracoscio.
Torino: Boccia grande.
Verona: Noce

Scaloppine

Arrosto

Saltata