MUSCOLO POSTERIORE

 

Carne

Nome Regionale

In cucina

Muscolo posteriore 

E' un taglio costituito dalla regione delle gambe posteriori in corrispondenza della tibia

Bologna: Lanterna.
Firenze: Muscolo posteriore.
Genova: Muscolo posteriore.
Milano: Geretto posteriore.
Napoli: Gamboncello.
Palermo: Pisciuni.
Roma: Muscolo posteriore, Mucio.
Torino: Giaret, Muscolo posteriore.
Verona: Geretto

 Ossobuco