LOMBATA

 

Carne

Nome Regionale

In cucina

Lombata  

E' un taglio che si ricava partendo dal limite dello scamone, lungo una linea parallela alla colonna vertebrale fino alla ottava costola nel taglio tradizionale e fino alla quinta nel taglio industriale

Bologna: Lombo.
Firenze: Lombata.
Genova: Lombata.
Milano: Roast-beef.
Napoli: Biffo.
Palermo: Trinca.
Roma: Lombo.
Torino: Sotto filetto.
Verona: Lombata

Bistecca

Alla Griglia