FILETTO

 

Carne

Nome Regionale

In cucina

Filetto

E' un taglio che occupa la volta della regione lombo-sacrale: la parte posteriore (testa) a contatto con lo scamone, la parte mediana (corpo) e anteripore (coda) sono sotto le vertebre lombari e dorsali.

Bologna: Filetto.
Firenze: Filetto.
Genova: Filetto.
Milano: Filetto.
Napoli: Filetto.
Palermo: Filettu.
Roma: Filetto.
Torino: Filetto.
Verona: Filetto

Alla griglia

Crudo

Fritta