COSTATA

 

Carne

Nome Regionale

In cucina

Costata

 Per l'identificazione necessario considerare la suddivisione della mezzena in modo tradizionale (sei-otto costole) o in maniera industriale (cinque costole)

Bologna: Fallata di Lombo.
Firenze: Polso.
Genova: Costola.
Milano: Roast-beef.
Napoli: Costale.
Palermo: Custata.
Roma: Costa.
Torino: Costola.
Verona: Braciole

Alla griglia