Zuppa  di  cipolle

 

Tempo: 55'   Difficoltà: Media

 

Vino: BIANCO PISANO DI SAN TORPE’  D.O.C.

Caratteristiche Organolettiche:

Giallo paglierino tenue. Profumi tenui di mela e biancospino. Al gusto è secco debole di corpo e fresco

Caratteri del vino.

Vino da bersi nel primo anno di vita, fin quando i suoi caratteri danno un brivido acidulo vivo e stimolante.

 

Ingredienti per 4 persone:

-         Cipolla bianca: 600 g

-         Pane toscano raffermo abbrustolito: 5 fette (o quante ne saranno necessarie per coprire il tegame di coccio)

-         Gruviera: g 150

-         Formaggio grana: g 100

-         Burro: g 70

-         Farina: g 30

-         Vino bianco secco: bicchieri 1

-         Brandy: bicchierini 1

-         Brodo: q.b.

-         Noce moscata

-         Sale

-         Pepe

Esecuzione

 

  1. Affettate le cipolle sottilmente, disponetele in un tegame antiaderente con metà burro; coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato fino a che le cipolle non risulteranno morbide.

  2. Salate, pepate ed aggiungete una spolverata di noce moscata ed infine versate la farina ed il resto del burro amalgamando il tutto molto bene.
  3. Aggiungete il brandy ed il vino lasciandoli evaporare a fuoco vivace.
  4. Allungate con il brodo portando ad ebollizione e quindi lasciate cuocere per  45 minuti circa.
  5. Versate il tutto in un tegame di coccio, aggiungete il groviera a fette, disponete sopra le fette di pane abbrustolito e spolverate con il formaggio grana grattugiato.
  6. Infornate a 250° e lasciate cuocere fino a che la superficie non sarà ben dorata, quindi servire la zuppa molto calda.

 

Buon appetito