Peposo alla fornacina

 

Tempo: 180’  Difficoltà: Facile

 

Vino: Carmignano  D.O.C.G.

Caratteristiche Organolettiche:

Rosso rubino tendente al granato inteso, Fruttato, Etereo, speziato,ampio,con riconoscimento di Amarena, pepe, liquirizia. Gusto secco, di corpo/robusto, tannico, sapido e persistente.

Caratteri del vino:

Vino che esprime grande personalità grazie alle particolari condizioni pedoclimatiche e alle regole di vinificazione.

Normalmente mantiene la maturità per una decina di anni

 

Ingredienti per 4 persone:

-         Muscolo di manzo: g 800

-         Aglio, spicchi: 10

-         Sale: q.b.

-         Alloro, foglie: 4

-         Pepe nero, cucchiai: 1

-         Ginepro, bacche: 15

-         Olio extravergine di oliva, cucchiai: 5

-         Concentrato di pomodoro, cucchiai: 1

-         Vino rosso: q.b. 

 

Esecuzione

 

1)      Tagliare a pezzettini il muscolo di manzo e metterlo in un tegame da forno di coccio.

 

2)       Aggiungere 10 spicchi d'aglio, 15 bacche di ginepro, 1 cucchiaio di pepe nero, il concentrato di pomodoro, l'alloro, l'olio e il sale, aggiungete il vino fino a coprire il tutto.

 

3)       Mescolare molto bene con un cucchiaio e mettere in forno per 3 ore a 170 gradi.

 

Buon appetito

 

P.S. Per la versione originale del Peposo vedi la ricetta Peposo