Filetto di maiale con salsa bianca

 

Tempo: 30'   Difficoltà: Facile

Vino: Colli dell’Etruria Centrale Rosso D.O.C

Caratteristiche Organolettiche:

Rosso rubino. Profumo vinoso, fruttato. Al gusto debole/di corpo e fresco abbastanza sapido.

Caratteri del vino:

Ha una vita di due anni se mantiene la freschezza iniziale.

 

 

Ingredienti per 4 persone:

 

-         Maiale, filetto: g 600

-         Salvia, foglie: 3

-         Alloro, foglie: 1

-         Timo: g 25

-         Pepe nero: q.b.

-         Peperoncino in polvere: q.b.

-         Olive nere: 10

-         Olive verdi: 10

-         Pancetta fresca: g 50

-         Olio extravergine di oliva, cucchiai: 4

-         Sale: q.b.

-         Provolone dolce: g 110

-         Vino bianco secco: ml 20

 

Esecuzione

 

1)      Tritare finemente tutte le erbe aromatiche e impanare nel trito le fette di filetto di maiale.

 

2)      Adagiare su ogni fettina di maiale una fettina sottile di pancetta fresca, piegarla a metà e fermarla con uno stuzzicadenti. Ripetere il procedimento con le altre fettine

 

3)      Soffriggere gli involtini a fuoco dolce in una padella con un filo d'olio rigirandoli ogni tanto, per cuocerli uniformemente; tempo 20 minuti

 

4)      Aggiungere il peperoncino, sale, pepe, e sfumarli con il vino bianco.

 

5)      Togliere le fettine e tenerle in caldo. Nella stessa padella, nel fondo di cottura delle fettine, passare il provolone tagliato a dadini piccoli per tre minuti, poi frullarlo e passarlo al setaccio fine. La salsa dovrà risultare compatta ma liquida.

 

6)      Nappare i piatti con un cucchiaio di salsa e adagiarvi sopra le fettine di filetto.

 

7)      Decorare con le olive nere e verdi tagliate e pezzettini.

 

Buon appetito