Filetto in crosta ai funghi  

 

Vino: MONETCUCCO ROSSO D.O.C.

Caratteristiche Organolettiche

Rosso rubino riflessi violacei. Profumo fruttato. Gusto secco, di corpo, abb. Tannico, sapido

Caratteri del vino

Può affinare dai 3 ai 5 anni

Ingredienti per 6 persone:

-         pasta brisé: 500 g

-         filetto di manzo: 1 kg

-         funghi porcini (o champignon): 500 g

-         di prosciutto crudo: 100 g

-         Brandy: 1 bicchierino

-         Senape

-         Sale

-         Pepe

-         Olio

-         Burro

-         uno spicchio di aglio

-         rosmarino

-         salvia.

Esecuzione

 

1)      In una casseruola fare scaldare il burro e l'olio.

2)      aggiungere un rametto di rosmarino e qualche fogliolina di salvia e farvi rosolare, velocemente, il filetto.

3)      Salare, pepare, bagnare con il Cognac e fare evaporare.

4)      Togliere dal fuoco, scolare la carne e conservare il sughetto che si sarà formato.

5)      In una padella, cuocere i funghi con l'olio e l'aglio.

6)      scolarli dal grasso e passarli al frullatore.

7)      Quando il filetto sarà freddo, asciugarlo con carta da cucina e, con l'aiuto di una spatola, spalmarlo su tutta la superficie con un velo di senape, poi con il puré di funghi quindi avvolgerlo nelle fette di prosciutto.

8)      Stendere la pasta brisé, al centro mettervi il filetto e chiudere il cartoccio.

9)      Con gli avanzi della pasta preparare delle decorazioni e guarnire il rotolo.

10)  Cuocere in forno caldo a 200 °C per venticinque minuti.

11)  Servire il filetto tagliato a fette con la salsina tenuta da parte e accompagnato da verdure di stagione.

 

Buon appetito