Filetto in crosta

 

Difficoltà: Media    Tempo: 40 m preparazione 30 m cottura  

 

Vino: CHIANTI CLASSICO D.O.C.G.

Caratteristiche Organolettiche:

Rosso Rubino con riflessi viola che dopo tre o quattro anni volgono al granato. Frutti di sottobosco e floreali di giaggiolo e mammola. Gusto secco , di corpo, tannico sapido e persistente.

Caratteri del vino:

Vino di particolare spessore nobilitato dalla finezza dei tannini con  particolare chiusura finale fatta di note fruttate e fresche esaltate nella loro franchezza e avvolgenza.

Vino che si mantiene benissimo per 5 o 6  anni nella versione normale, la riserva fino a dieci anni non considerando le annate eccezionali

Ingredienti per 6 persone:

-         filetto di manzo (900g)

-         pasta sfoglia surgelata già stesa: 250gr

-         scalogno tritato: 1 cucchiaino

-         burro: 20gr

-         panna liquida: 125gr

-         pane: 1 fetta

-         Sale: q.b.

-         Pepe: q.b.

-         rosso d'uovo: 1

-         Brandy: 1 cucchiaio

 

Esecuzione

Preparazione della farcia :

1)      Tagliare l'estremità del filetto (100gr circa) e passarlo al mixer.

2)      Versare in una tazza 125gr di panna liquida e tuffarci una fetta di pane in cassetta.

3)      Versare il tutto nel mixer.

4)      Aggiungere lo scalogno, il sale, il pepe.

5)      Azionare il mixer finché non si sarà ottenuto un composto denso.

6)      Aggiungere un cucchiaio di brandy.

Preparazione della carne:

7)      Cospargere il filetto con sale e pepe.

8)      Scottarlo su una noce di burro ed un 1 cc d'olio d'oliva.

9)      Mettere da parte.

Preparazione della sfoglia:

10)   Srotolare la sfoglia.

11)  Distribuire la farcia su tutta la superficie fino a 2 cm dal bordo.

12)  Mettere il filetto al centro.

13)  Ripiegare le estremità della sfoglia.

14)  Spennellare la sfoglia con un pennello intinto nel rosso d'uovo.

15)  Mettere il filetto nel forno preriscaldato a 220 per 30 minuti.

 

Buon appetito