Filetto alla Strogonov  

Vino: VINO  NOBILE  DI MONTEPULCIANO D.O.C.G.

Caratteristiche Organolettiche:

Rosso Rubino intenso, fruttato, floreale ( Marasca e mammola), leggera speziatura . Caldo di alcool, di corpo, morbido e vellutato .

Caratteri del vino:

Buona la capacità a mantenere i caratteri di maturità , normalmente dai 5 ai 15 anni . Il Sangiovese (Prugnolo gentile) in questa zona “Classica”  si esprime con grande nerbo e spessore gustativo  di notevole  finezza

Ingredienti per 4 persone:

-         cipolle tritate: 2

-         di burro: 100 g

-         brodo di carne: ½ lt

-         farina: 3 cucchiai

-         senape di Digione: 2 cucchiaini

-         passata di pomodoro: 2 cucchiai

-         filetto di manzo a fette: 1,2 kg

-         panna acida: 3 cucchiai

-         sale: q.b.

-         pepe: q.b.

 

Esecuzione

 

1)      In una padella fate imbiondire le cipolle tritate finemente con 30 g di burro e tenetele da parte.

2)      Portate a bollore il brodo di carne.

3)      Fate tostare la farina in una padella.

4)      aggiungete 30 g di burro, mescolate e quando incomincia a sfrigolare, togliete dal fuoco.

5)      aggiungete poco per volta il brodo, poi la senape e la passata di pomodoro continuando a mescolare. Aggiungete anche le cipolle.

6)      riportate a bollore.

7)      togliete dal fuoco e mettete da parte.

8)      Battete la carne fra due fogli di carta oleata e tagliatela a striscioline larghe un centimetro e lunghe cinque.

9)      Fate sciogliere 40 g di burro in una padella su fiamma media.

10)  aggiungete un po' della carne e fatela rosolare rigirandola spesso finchè non ha preso colore (circa 5 minuti).

11)  Non cuocete troppa carne in una volta perché invece di rosolare cuocerebbe in umido nel suo sugo.

12)  Quando tutta la carne è cotta, salatela, pepatela e unitela alla salsa bianca.

13)  Portate a bollore, abbassate subito la fiamma, aggiungete la panna acida e continuate la cottura per altri 3 minuti.

Buon appetito