Fagiano ripieno

Vino: CORTONA SYRAH  D.O.C.

Caratteristiche Organolettiche:

Rubino con riflessi violacei. Profumo intenso, frutta rossa, spezie. Gusto secco, di corpo, morbido e sapido

Caratteri del vino:

si affina per 4 anni , per i “cru” si mantiene dieci anni  caratterizzato da franchezza aromatica e gustativa.

 

Ingredienti:

-         Una fagiana di circa 1 Kg

-         Mollica di pane toscano

-         Latte

-         Uovo: 1

-         Mortadella: 100 gr  (in alternativa due salsicce)

-         Capperi: 1 cucchiaio

-         Salvia: 3 foglie

-         Rosmarino: 1 rappetto

-         Vino bianco: ½ bicchiere

-         Olio extravergine: q.b.

-         Sale

-         Pepe

-         Parmigiano grattato: 2 cucchiai

-         “cipolla” (= stomaco) e fegatino del fagiano

-         Pancetta: 6 fette

 

Esecuzione

 

  1. In una zuppiera mescolate una bella manciata di mollica di pane bagnata nel latte e strizzata.
  2. Unite l’uovo, la mortadella, i capperi, il parmigiano
  3. Tritate la salvia ed il rosmarino ed aggiungeteli nella zuppiera con il vino, il sale, il pepe
  4. Tritate finemente la “cipolla” ed il fegatino ed uniteli agli altri ingredienti.
  5. Mescolate bene il tutto fino a che non sarà ben amalgamato
  6. Riempite con il composto la fagiana.
  7. Avvolgete la fagiana con le fette di pancetta e legatela.
  8. In un tegame mettete l’olio e rosolate la fagiana.
  9. Sfumare con il vino.
  10. Portare a cottura aggiungendo all’occorrenza brodo caldo.

 

Buon appetito