Cinghiale arrosto al vino rosso  

 

Tempo: 80'   Difficoltà: Media

 

Vino: 

Morellino di Scansano D.O.C.

Caratteristiche del vino:

rosso rubino intenso. Profumo fruttato di frutti rossi e neri. Gusto secco , di corpo abb. Tannico/tannico , sapido

Caratteri del vino:

Capacità di affinare per 3 o sei anni, vino che regge bene il legno evolvendo soprattutto in sentori floreali (mammola)

 

Ingredienti per 6 persone:  

Consigli:  Per risultare abbastanza morbida a fine cottura, la carne del cinghiale adulto deve essere sempre marinata. La marinata al vino rosso costituisce in questo caso anche la base della gustosissima salsa per questo piatto.

-         Carne di cinghiale: Kg 1,5

-         Sale: q.b.

Per la marinata:

-         Sedano: mezzo cuore

-         Carote: 2

-         Prezzemolo: q.b.

-         Cipolle: 2

-         Alloro, foglia: 1

-         Bacche di ginepro schiacciate: q.b.

-         Aceto: ½ bicchiere

-         Vino: ½ Litro

-         Zucchero: q.b.

-         Sale: qb

Per la salsa e arrosto:

-         Pancetta affumicata: g 100

-         Burro g. 30

-         Farina : g 30

-         Panna acida: ½ tazza

 

Esecuzione

 

1)      Preparate la carne e salatela. Con gli ingredienti indicati preparate una marinata che porterete ad ebollizione e poi lasciatela raffreddare. Immergete poi la carne e lasciatela marinare per 2 giorni.

 

2)      Dopo di che scolate la carne e asciugatela con carta da cucina. Tagliate la pancetta a piccoli dadi e rosolatela in un tegame; aggiungete la carne e fatela rosolare a calore vivace. Unite la marinata passata al setaccio e lasciate cuocere bagnando di quando in quando la carne con il sugo.

 

3)      Per la salsa, scaldate in un tegame il burro e rosolate la farina a color nocciola, bagnatela con il fondo di cottura dell'arrosto e con marinata, portate ad ebollizione e fate consumare a fuoco vivace per 8 minuti. Passate la salsa al setaccio, fate nuovamente prendere il bollore, condite con sale e pepe, togliete dal fuoco aggiungendo la panna.

 

4)      Servite con la salsa a parte e con un contorno di lenticchie, oppure con funghi e patate bollite.

 

Buon appetito