Carpaccio di Humphrey Bogart

Vino: Vernaccia di San Gemignano D.O.C.G.

Caratteristiche Organolettiche:

Giallo paglierino , cristallino. Fruttato di buona intensità dove , fra gli altri spiccano note di mandorla e florealità di  fiori di montagna. Al gusto secco, fresco e di corpo con piacevole finale di note ammandorlate.

Caratteri del vino:

Il terreno in parte sabbioso e ricco di conglomerati marini influisce sulla particolare “setosità” del vino che lo rende personale e riconoscibile soprattutto nelle riserve dove riscontriamo rara armonia , mielosità (miele di montagna) ed etereità (confetto)

Dosi per sei persone

-         gr. 500 sella di manzo

-         gr. 100 funghi porcini freschi

-         dl. 1 olio extra vergine di oliva

-         2 cucchiai di aceto di vino rosso

-         un cucchiaio di aceto balsamico

-         un cucchiaio di succo di limone

      -    sale e pepe q.b.

Esecuzione

1)      Disossate la carne e tagliatela a fettine sottilissime che disporrete su un vassoio.

2)      A parte, in una scodella emulsionate l'olio con i due tipi di aceto, sale e poco pepe.

3)      Ricoprite la carne con il condimento preparato e lasciatela marinare per un'ora circa.

4)      Pulite bene i funghi e tagliateli a fettine. Lasciateli ammorbidire in un fondo d'olio per 15 minuti, quindi sgocciolateli e teneteli da parte.

5)      Su un vassoio sistemate le fette di carne con il loro sughetto.

6)      Cospargetele di funghi e spolverate il tutto con pepe nero macinato fresco.

Buon appetito