Carpaccio di Humphrey Bogart
Vino: Vernaccia di San Gemignano D.O.C.G.
Caratteristiche Organolettiche:
Giallo paglierino , cristallino. Fruttato di buona intensità dove , fra gli altri spiccano note di mandorla e florealità di fiori di montagna. Al gusto secco, fresco e di corpo con piacevole finale di note ammandorlate.
Caratteri del vino:
Il terreno in parte sabbioso e ricco di conglomerati marini influisce sulla particolare “setosità” del vino che lo rende personale e riconoscibile soprattutto nelle riserve dove riscontriamo rara armonia , mielosità (miele di montagna) ed etereità (confetto)
Dosi per sei persone
- gr. 500 sella di manzo
- gr. 100 funghi porcini freschi
- dl. 1 olio extra vergine di oliva
- 2 cucchiai di aceto di vino rosso
- un cucchiaio di aceto balsamico
- un cucchiaio di succo di limone
- sale e pepe q.b.
Esecuzione
1) Disossate la carne e tagliatela a fettine sottilissime che disporrete su un vassoio.
2) A parte, in una scodella emulsionate l'olio con i due tipi di aceto, sale e poco pepe.
3) Ricoprite la carne con il condimento preparato e lasciatela marinare per un'ora circa.
4) Pulite bene i funghi e tagliateli a fettine. Lasciateli ammorbidire in un fondo d'olio per 15 minuti, quindi sgocciolateli e teneteli da parte.
5) Su un vassoio sistemate le fette di carne con il loro sughetto.
6) Cospargetele di funghi e spolverate il tutto con pepe nero macinato fresco.
Buon appetito