Stracotto

Tempo: 180'   Difficoltà: Facile

Vino:

CARMIGNANO D.O.C.G.

Caratteristiche Organolettiche:

Rosso rubino tendente al granato inteso, Fruttato, Etereo, speziato,ampio,con riconoscimento di Amarena, pepe, liquirizia. Gusto secco, di corpo/robusto, tannico, sapido e persistente.

Caratteri del vino:

Vino che esprime grande personalità grazie alle particolari condizioni pedoclimatiche e alle regole di vinificazione.

Normalmente mantiene la maturità per una decina di anni

 

 

Ingredienti per 4 persone

- 2 carote
- 2 foglie d'alloro
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 15 g di farina
- aglio
- sale
- rosmarino
- 35 g di burro
- 1 sedano
- 2 cipolle
- bacche di ginepro
- pepe nero
- 650 g di spezzatino di manzo
- 650 ml di Chianti d’annata
- 65 ml di marsala secco

Esecuzione

 

1)      In una terrina affettare le cipolle, il sedano e le carote, uno spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino, due foglie d'alloro, alcune bacche di ginepro, il sale e il pepe in grani.

 

2)      Coprire il tutto con il Chianti e immergervi la carne, lasciandola insaporire per 12 ore, girandola di tanto in tanto.

 

3)      Trascorso il tempo della marinata, togliere il pezzo di carne, e filtrare il vino.

 

4)      Raccogliere il trito e gli odori in un tegame con il burro e 2 cucchiai d'olio, lasciare appassire dolcemente quindi unire il manzo.

 

5)      Rosolare la carne da tutti i lati, salare e pepare, aggiungere il vino della marinata e lasciare cuocere a fuoco basso per 3 ore.

 

6)      Estrarre la carne, passare al setaccio il fondo di cottura, unire una noce di burro, un cucchiaio di farina e il Marsala.

 

7)      Addensare la salsa facendola cuocere finché non si senta più la farina, infine rovesciarla sulla carne tagliata a fette.

 

Buon appetito