Quaglie ai petali di rosa

La ricetta č stata inviata dalla Sig.ra Lucia

Vino: COLLI DI LUNI ROSSO D.O.C.

Caratteristiche Organolettiche:

Rosso rubino. Profumo fruttato e floreale. Gusto secco abbastanza tannico di corpo

Caratteri del vino:

Nelle annate migliori affina fino a quattro anni, e manifesta finezza di profumi floreali

 

Ingredienti per 4 persone:

-         Quaglie: 4

-         Pancetta: fette 8

-         Prugne secche snocciolate: 5

-         Miele di acacia: cucchiai 1

-         Scalogno: 1

-         Marsala: bicchieri 1

-         Olio extravergine: cucchiai 3

-         Brodo vegetale: bicchieri 1

-         Sale: q.b.

-         Pepe: q.b.

-         Anice: bacca 1

-         Roselline biologiche: 2

 

Esecuzione

1.      Fate riscaldare il forno a 180°

2.      Pulite le quaglie e privatele delle interiora.

3.      Scaldate in un pentolino antiaderente 1 cucchiaio d’olio

4.      Unite lo scalogno tritato finemente e la bacca d’anice

5.      Appena lo scalogno č dorato, unite 8 petali di rosa, le prugne, un cucchiaio di miele, un pizzico di sale, un bicchiere di brodo vegetale caldo e fate cuocere per 3-4 minuti.

6.      Avvolgete ciascuna quaglia con 2 fette di pancetta, mettetele in una teglia antiaderente nella quale avrete fatto riscaldare  2 cucchiai d’olio e fatele dorare bene da tutti i lati.

7.      Bagnate con il bicchiere di marsala, regolate di sale e di pepe e fate cuocere per 25 minuti.

8.      Frullate la salsa precedentemente preparata ed unitela al fondo di cottura delle quaglie.

9.      Servite  su piatti preriscaldati decorando con petali di rosa lavati ed asciugati.

 

Buon appetito